PHÂN BIỆT LÀM SẠCH VÀ KHỬ TRÙNG - TẦM QUAN TRỌNG

Làm sạch và khử trùng đều mang nghĩa là loại bỏ tạp chất, nhưng nhiều người vẫn nhầm lẫn thuật ngữ này, và sử dụng chúng không đúng. Cùng tìm hiểu  với chúng tôi nhé.

• Làm sạch (Cleaning) = loại bỏ đất và mảnh vụn

• Khử trùng (Sanitizing) = loại bỏ vi sinh vật

Làm sạch so với khử trùng

• Làm sạch - cho phép chất khử trùng khử hoạt tính của các chất gây ô nhiễm và cải thiện hiệu quả của chất khử trùng

o Nên làm phần lớn công việc

• Khử trùng - là bước cuối cùng của việc khử hoạt tính chất gây ô nhiễm vi sinh vật

o Một mình, hiệu quả giảm đáng kể và lượng chất khử trùng sử dụng được tăng lên rất nhiều

Chất tẩy rửa

Chất khử trùng

Hoạt động diệt khuẩn làm bất hoạt bất kỳ vi khuẩn gây ô nhiễm nào trên bề mặt tiếp xúc sau khi làm sạch

Chất làm sạch

Loại bỏ các chất hữu cơ tích tụ và đất bám trên thiết bị và tiếp xúc với thực phẩm bề mặt thông qua việc sử dụng lực vật lý (chà rửa) và chất tẩy rửa.

• Chất hoạt động bề mặt

• Làm sạch bằng axit (tốt cho các mỏ khoáng sản)

• Làm sạch kiềm (tốt cho protein và chất béo)

Làm sạch - khử trùng

• Sản phẩm sở hữu các đặc tính của cả chất tẩy rửa và chất khử trùng.

• Chất khử trùng cố hữu trong sản phẩm tiêu diệt vi sinh vật vì chất tẩy rửa loại bỏ các mảnh vụn và ô nhiễm khỏi bề mặt

• Ngăn ngừa sự lây lan ô nhiễm

• Vẫn phải làm bước vệ sinh sau đó!

Tầm quan trọng của việc làm sạch

• Làm sạch đúng cách đặt ít yêu cầu về hiệu suất hơn đối với chất khử trùng

• Cải thiện hiệu quả của chất khử trùng bằng cách:

• giảm liên kết các mảnh vụn hữu cơ

• tương tác trực tiếp của chất khử trùng với vi sinh vật gây ô nhiễm

• Tiết kiệm tổng thể thông qua việc sử dụng ít chất khử trùng hơn và ngăn ngừa tích tụ hữu cơ và màng sinh học tiềm ẩn

Chất tẩy rửa

Một chất làm giảm các chất gây ô nhiễm vi sinh vật đến mức an toàn như được xác định bởi các yêu cầu sức khỏe cộng đồng.

Hiệu quả chất tẩy rửa

Được đo lường theo thời gian cần thiết để vô hiệu hóa 99% mục tiêu vi sinh vật trong các điều kiện cụ thể của chất khử trùng

Quy trình làm sạch và khử trùng

1. Xả trước

2. Áp dụng chất tẩy rửa và chà thủ công (nếu có)

3. Rửa sạch

4. Ứng dụng của chất khử trùng

• Thực hiện theo khuyến nghị của nhà sản xuất về thời gian liên hệ

5. Rửa sạch

Các cách làm sạch

• Làm sạch thủ công

• Phương pháp phun

• Làm sạch tại chỗ (CIP)

• Làm sạch vùng lân cận COP)

• Tạo bọt

• Jelling

Các loại chất làm sạch

• Nhiệt (170 ° F / 185 ° F)

• Hóa chất

• Các hợp chất clo hóa

MOA - khử cacboxyl oxy hóa của axit amin

• Hypochlorite
• Chlorine Dioxide
• Clo được axit hóa: 200 ppm clo có sẵn

Sự phụ thuộc pH của Hypochlorit

• Các hợp chất iốt

MOA - chất ức chế tổng hợp protein

• 25 ppm I2 có thể chuẩn độ
• Điều kiện axit để hoạt động (pH 2,5 - 3,5)
• Nhạy cảm với tải trọng chất hữu cơ

• Các hợp chất amoni bậc bốn hay còn gọi là QUATs / QACs

MOA - màng tế bào và rò rỉ

• 200 ppm quats có sẵn

• Sự kết hợp axit-anion (axit peracetic)

MOA - quá trình oxy hóa các thành phần màng tế bào

• Tuyên bố về hoạt tính tốt chống lại nấm men
• 125-250 ppm anion có sẵn

• Hydrogen Peroxide

MOA - chất oxy hóa mạnh

• Lên đến 1.100 ppm

• Khí quyển

MOA - quá trình oxy hóa và hình thành gốc tự do

• Hoạt động diệt khuẩn rộng, thời gian bán rã rất ngắn, T -sensitive 

Lợi ích của Chương trình khử trùng

• Chất lượng sản phẩm được cải thiện

• Tính nhất quán trong sản xuất

• An toàn sản phẩm

Chi phí / Lợi ích của các Chương trình Làm sạch và khử trùng

• Chi phí của việc làm đúng

• Chi phí của việc không làm đủ tốt

Làm theo đúng quy trình làm sạch và khử trùng

• Cải thiện kết quả hoàn thành

• An toàn và chất lượng vi sinh vật

• Ngăn ngừa sự tích tụ của màng sinh học

• Giảm tổng chi phí của một chương trình vệ sinh

• Tha thứ cho những sai lầm

Chi phí liên quan đến việc dọn dẹp và vệ sinh kém

• Cải thiện chất lượng và độ an toàn sản phẩm

• Thời hạn sử dụng bị rút ngắn

• Sản phẩm không thể bán được

• Uy tín thương hiệu bị tổn hại

• Thua lỗ

Nguồn vi sinh vật

• Vi sinh vật có ở khắp mọi nơi

• Không có phương tiện di chuyển thực tế

• Dễ dàng di chuyển bởi các sinh vật sống và không sống

Đường vào của vi sinh vật

Hậu quả của sự ô nhiễm

• Theo cấp số nhân

• Tăng số lượng

• Sản xuất phụ phẩm

• Nấm men: 4-vinylguaiacol, 4-etyl guaiacol, phenol, syringol,Axit 2-acetyltetrahydropyridinesacetic, H2S, mercaptan,axit axetic, khí
•  Vi khuẩn: axit, diacetyl, chất đắng, amin sinh học,khí, enzym, chất độc

Các yếu tố bên ngoài và bên trong xác định các sinh vật hư hỏng

• Các yếu tố bên ngoài (môi trường): Nhiệt độ, oxy, carbon dioxide

• Việc hành chính:  Các chất dinh dưỡng có sẵn, nồng độ cồn, pH, SO2

Phương pháp kiểm soát vi sinh vật

Các điểm quan trọng đối với khử trùng

• Chuẩn bị đúng các dung dịch vệ sinh và làm sạch bằng cách sử dụng chính xácđo lường

• Kiểm tra các dung dịch vệ sinh và ghi lại rằng dung dịch đã được chuẩn bị đúng cách

• Tạo các quy trình vận hành tiêu chuẩn được cập nhật, rõ ràng và ngắn gọn

• Thay đổi chất tẩy rửa và chất làm vệ sinh một cách thường xuyên. ít nhất mỗi tuần một lần sử dụng chất tẩy rửa và chất khử trùng khác

Đo lường hiệu quả của việc làm sạch và khử trùng