TEST NHANH PROTEIN DỊ ỨNG SỮA 3M

3M™ Milk Allergen Protein Rapid Kit

PHÁT HIỆN DỊ ỨNG SỮA TRONG THỰC PHẨM, NƯỚC RỬA CIP VÀ MẪU SWABS

3M ™ Milk Protein Rapid Kits là một thử nghiệm với độ nhạy cao, sẵn sàng sử dụng để kiểm tra định kỳ tại chỗ các chất gây dị ứng casein.

Các chất gây dị ứng có thể được phát hiện ở bất kỳ giai đoạn nào của quá trình sản xuất từ kiểm tra nguyên liệu cho đến phân tích thành phẩm. Test nhanh này cho phép cung cấp kết quả kiểm tra vệ sinh trong vòng 11 phút, cho phép thực hiện các hành động khắc phục nhanh chóng khi được yêu cầu.

• Tách chiết mẫu chỉ với một bước
• Kết quả sau 11 phút
• Vạch Hook Line - tránh âm tính giả
• Thời hạn sử dụng dài - 2 năm kể từ khi sản xuất

Lợi thế của vạch Hook Line - thiết kế nổi bật của hãng 3M

Hiệu quả của vạch Hook (H) hoặc hiệu ứng prozone là hiện tượng miễn dịch được công nhận rõ ràng trong đó hiệu quả của các xét nghiệm dựa trên kháng thể có thể bị suy giảm khi có nồng độ cao của chất gây dị ứng đích. Điều này có thể tạo ra kết quả âm tính giả đối với các mẫu bị nhiễm bẩn cao gây nguy cơ cao cho người bị dị ứng. Bộ test nhanh 3M Allergen có thêm một hệ thống phát hiện là vạch Hook Line trong các dải thử nghiệm của chúng để xác định vấn đề này. Vì vậy, test nhanh dị ứng sữa 3M mang lại sự tự tin và chính xác cao trong việc báo cáo chất gây dị ứng của bạn.

Mỗi bộ test đi kèm đầy đủ với các que thử, ống chiết, bộ đệm chiết và hướng dẫn nhanh

Dị ứng sữa

Sữa là một trong những chất gây dị ứng thực phẩm nhiều và phổ biến nhất, đặc biệt là đối với trẻ em và do đó, điều quan trọng là các sản phẩm phải được dán nhãn chính xác. Nguy cơ về protein tiềm ẩn trong thực phẩm như xúc xích, bánh quy và đồ ăn sẵn là một vấn đề nghiêm trọng đối với những người bị dị ứng. Khoảng 80% protein sữa bò bao gồm α, β và κ-Casein. Các protein này là một thành phần chính của pho mát, và nhờ vào khả năng chống lại nhiệt của chúng, có thể được tìm thấy trong nhiều sản phẩm sữa khác, do đó protein dị ứng sữa là đại diện cho một chất gây dị ứng phổ biến nhất. Bộ test nhanh Protein sữa 3M ™ cung cấp cho các nhà sản xuất thực phẩm một công cụ để ngăn chặn việc thải ra sản phẩm bị nhiễm chất gây dị ứng này.

Thông số kỹ thuật:

• Giới hạn phát hiện:
  • 0.5ppm Casein (Thử nghiệm cho thành phẩm và nước rửa cuối)
  • 0.5µg / 100cm² Casein (Thử nghiệm cho Swab)
• Phạm vi phát hiện:
  • 0.5-1500ppm Casein

Video Hướng dẫn:
3M™ Allergen Protein Rapid CIP Water Assay
3M™ Allergen Protein Rapid Kit Sample Prep and Assay

Brochures:
3M™ Allergen at a Glance
3M™ Allergen Brochure
3M™ Food Allergen Control

Hướng dẫn sử dụng:
3M™ Milk Protein Rapid Kit Instructions

Chứng nhận AOAC:
AOAC certificate

MÁY KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG QUẢ XOÀI - NIRS & MANGO MATURITY

Các giống xoài được xuất khẩu khắp nơi trên thế giới vì hương vị đặc biệt của chúng. Xoài không chín và không ngọt sẽ không đáp ứng được mong đợi của người tiêu dùng, bất kể loại xoài đó đặc biệt như thế nào.

Việc thu hoạch quả vào thời điểm thích hợp cho từng giống là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng cuối cùng của trái. Để có thể quyết định được thời gian thu hoạch, các chỉ số trong các thiết bị NIRS nên được hiệu chỉnh cho các giống cụ thể.

Nhu cầu bị cản trở bởi chất lượng xoài

Có hàng trăm loại xoài khác nhau về cả màu sắc, hình dáng và hương vị. Các giống xoài đặc biệt nhất được xuất khẩu sang châu Âu là giống Kent và Keitt không xơ, giống Palmer đứng thứ ba, vì nó có ít xơ hơn. Khả năng tiêu thụ xoài đang tăng dần ở châu Âu, nhưng lại không có nguồn cung cấp đảm bảo. Số lượng có sẵn, cùng với chất lượng và giá cả là những yếu tố đang kìm hãm sự tiêu thụ của thị trường.

Đây cũng là trường hợp của xoài Palmer, một giống xoài vào cuối vụ có vấn đề về chất lượng chủ yếu liên quan đến thời gian thu hoạch.

Một số điểm gây bế tắc trong thương mại, như chất lượng xoài, có thể được kiểm soát bằng cách nghiên cứu sâu hơn về việc điều chỉnh hiệu quả của công nghệ.

Kiểm tra độ chín của xoài

Xoài có thể được thu hoạch khi nó đã chín hoàn toàn hoặc còn non sau đó làm chín nhân tạo mà không bị giảm chất lượng. Điều này giúp kéo dài thời gian vận chuyển và cất trữ. Trái cây khi xuất khẩu phải đủ độ chín. Xoài được thu hoạch khi chưa đủ chín sẽ không tạo ra được hương vị và chất lượng như mong muốn. Khi xoài được thu hoạch để cung cấp cho thị trường địa phương, người trồng thường để chúng chín trên cây.

Việc tìm ra chỉ số độ chín phù hợp của xoài để ấn định thời gian thu hoạch luôn là một thách thức, do sự khác biệt về giống, sản xuất, phương pháp trồng và khí hậu.

Sự phát triển của hình dạng, kích thước, màu vỏ, thân quả,.v.v. rất đa dạng và mang tính chủ quan, đòi hỏi phải có chuyên môn. Hơn nữa, màu sắc không phải là một chỉ số trưởng thành đáng tin cậy, vì trái cây thường có màu xanh trước khi chín.

Sự thay đổi màu sắc của thịt quả và độ cứng của lớp vỏ là những chỉ số đáng tin cậy của quá trình chín, nhưng kỹ thuật kiểm tra xoài này đòi hỏi phải phá hủy quả và lấy mẫu. Các phương pháp không phá hủy quả được ưa thích hơn để tiết kiệm khi thu hoạch, vì việc kiểm tra xoài được thực hiện thường xuyên, không chỉ ở các nhà vườn mà còn tại các nhà đóng gói. Việc đánh giá chất lượng bên trong quả mà không phá hủy bằng cách sử dụng quang phổ cận hồng ngoại và quang phổ khả kiến ​​đã được thiết lập ổn định.

Các thông số hóa học bên trong, chẳng hạn như hàm lượng đường hoà tan, độ chua, carbohydrate và chất khô, được sử dụng làm chỉ số độ chín trong nhiều giống xoài để thử nghiệm. Có sự khác biệt lớn về hàm lượng đường và chất khô của các giống cây trồng, vì vậy việc sử dụng một thiết bị được lập mô hình cụ thể chỉ cho một giống sẽ đưa ra dự đoán không chính xác về độ chín của các giống khác.

Có một số thiết bị NIRS trên thị trường có chỉ số độ chín được hiệu chuẩn cho xoài Kent, một trong những giống xoài phổ biến nhất trên thế giới. Tuy nhiên, các chỉ số về độ chín này thường không được tìm thấy phù hợp đối với xoài Palmer.

Hơn nữa, không thể sử dụng chỉ số độ chín của xoài làm tiêu chuẩn để mọi người có thể áp dụng cho việc ước tính độ chín của các giống khác, do sự khác biệt trong các giống và điều kiện trồng trọt. Do đó, cần phải xây dựng một chỉ số độ chính mới cho từng loại cây trồng.

Các nhà khoa học nông nghiệp, Santos Neto, Dantas De Assis, Casagrande, Cunha Junior và Teixeira, đã cố gắng phát triển một mô hình như vậy cho xoài Palmer.

Thiết lập thử nghiệm

Từ 300 bông xoài, các nhà khoa học trên đã thu hoạch được 149 quả xoài khi chúng đang ở 6 giai đoạn phát triển của quả:

91 ngày sau khi nở hoa (DAB)

98 DAB

105 DAB

112 DAB

119 DAB

126 DAB

Các mô hình hiệu chuẩn đã được thực hiện để theo dõi các thay đổi của DM và SSC qua 6 giai đoạn này để xem khi nào thì xoài sẽ đạt được độ chín.

Để hiệu chỉnh các mô hình về độ chín của xoài Palmer, các nhà khoa học nông nghiệp đã quyết định sử dụng một thiết bị NIRS cầm tay có tiếng trong ngành: Máy đo chất lượng sản xuất F-750, do Felix Instruments Applied Food Science sản xuất. F-750, được trang bị Carl Zeiss MMS-1 NIRS, có thể thu thập quang phổ trong phạm vi 310–1100 nm với độ phân giải 8-13 nm bằng cách sử dụng đèn halogen làm nguồn sáng.

Hình 1.: “Những nơi thu được quang phổ cận hồng ngoại (Near infrared spectra- NIR) và từ đó thực hiện phân tích tham chiếu. (A) Hàm lượng chất rắn hòa tan (Soluble solids content- SSC) và độ cứng, (B) Hàm lượng chất khô (Dry matter content- DM), ”Santos Neto và cộng sự 2017. (Nguồn hình ảnh: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2017.03. 009)

Hình 1 cho thấy Hàm lượng chất khô và những vị trí thử nghiệm xoài đối với Hàm lượng chất rắn hòa tan và độ cứng. Ở phần “A”, Hàm lượng chất rắn hòa tan và độ cứng cũng đã được đo lại bằng khúc xạ kế để so sánh. Hàm lượng chất khô của thịt quả lấy từ phần “B” được ước tính bằng phương pháp sấy khô phá hủy quả sau khi thu được kết quả bằng thiết bị quang phổ NIRS (F-750).

Mô hình hoá học khi xoài chín

Một trong những ưu điểm chính của việc sử dụng F-750 là nó có phần mềm xây dựng mô hình hóa học với các hướng dẫn dễ hiểu để người dùng có thể tùy chỉnh các mô hình cho các giống khác.

Mối tương quan giữa độ cứng của xoài Palmer với quang phổ cận hồng ngoại rất kém, do đó không được sử dụng trong mô hình. Các mô hình trong thiết bị NIRS di động chỉ được thử nghiệm cho Hàm lượng chất khô và Hàm lượng chất rắn hòa tan.

Mô hình hồi quy hình vuông ít nhất một phần (Partial Least Square Regression- PLSR) với kiểm chứng chéo (cross-validation) có thể sử dụng để hiệu chuẩn.

Đầu tiên, quang phổ đã được xử lý trước với phương sai chuẩn (Standard normal variate- SNV) của đạo hàm thứ nhất và đạo hàm thứ hai của Savitzky – Golay. Các bước sóng quang phổ được sử dụng nằm trong khoảng 699–999 nm.

Các mô hình hiệu chuẩn đã sử dụng bộ dữ liệu gồm 272 phổ từ 136 loại quả. Để xác nhận, một tập dữ liệu gồm 263 quang phổ đã được sử dụng. Hình 2 cho thấy các bước khác nhau trong quy trình kiểm nghiệm xoài. Từ việc thu thập dữ liệu quang phổ bằng công cụ NIRS cầm tay, đến mô hình hóa học cuối cùng được chọn.

Hình 2: Mô hình hóa học của quang phổ thô bằng Máy đo chất lượng Felix F-750 trong sáu giai đoạn quả (91–126 ngày sau khi nở- days after bloom - DAB) ở xoài Palmer đã đưa ra những dự đoán tốt nhất cho DM, Santos Neto, et al 2017. (Nguồn ảnh: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2017.03.009)

Hàm lượng chất khô (DM) là thông số thể hiện độ chín tốt nhất của xoài.

Santos Neto, Dantas de Assis, Casagrande, Cunha Júnior và Teixeira nhận thấy rằng Hàm lượng chất rắn hòa tan (SSC) tăng lên trong quả khi chúng phát triển, đạt 17,9% ở 126 DAB. Như thể hiện trong Hình 2, mức tăng mạnh nhất được nhìn thấy ở 112 đến 126 DAB, cho thấy thời điểm chín xảy ra ở xoài Palmer. Trong thời gian này, tinh bột bị thủy phân thành đường.

DM tăng dần từ khi bắt đầu phát triển trái. Những thay đổi đáng kể nhất trong DM bắt đầu từ 105 DAB và đạt đến hàm lượng cao nhất trong 126 DAB. Sự bùng phát trong DM đánh dấu sự trưởng thành ở 105 DAB xảy ra trước khi quá trình chín bắt đầu ở 112 ngày; xem Hình 3. Do đó, hàm lượng DM là một chỉ số trưởng thành phù hợp cho xoài Palmer.

Phạm vi của DM là 221,2-113,4 g kg − 1, và phạm vi SSC là 21,0–3,8%.

Ngành công nghiệp xoài Úc đã thiết lập hàm lượng DM lý tưởng cho xoài là 150 g kg -1. Xoài Palmer đạt chỉ số tiêu chuẩn ngành này trên 105 DAB. Sử dụng các phương pháp thông thường, người ta thấy rằng nhiều người trồng đã thu hoạch xoài Palmer tại 91 DAB, khi quả vẫn chưa trưởng thành, điều này giải thích cho chất lượng xoài cuối cùng ăn được ở các nhà bán lẻ ở Châu Âu.

Hình 3: “Chất khô (DM- g.kg^{− 1}) và hàm lượng chất rắn hòa tan (SSC- %) của xoài Palmer được thu hoạch ở các giai đoạn phát triển khác nhau (91–126 ngày sau khi nở), phân tích tham khảo. Giá trị của mỗi giai đoạn là giá trị trung bình của 25 quả (91 DAB), 30 quả (98 và 105 DAB), 28 quả (112 DAB), 25 quả (119 DAB) và 11 quả (126 DAB). Thanh đại diện cho độ lệch chuẩn (SD), ”Santos Neto và cộng sự 2017. (Nguồn ảnh: https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2017.03.009)

Các nhà khoa học nông nghiệp nhận thấy việc xử lý trước với dẫn xuất đầu tiên của Savitzky – Golay cho kết quả tốt nhất. Họ đã phát triển một mô hình hiệu chuẩn cho SSC với RMSECV (Root mean square error of cross-validation- sai số bình phương căn bậc hai của kiểm chứng chéo) là 1,39% SSC và RCV2 (cross-validation coefficient- hệ số xác nhận chéo) là 0,87, với RPD (Recognition Primed Decision- Quyết định được dựa trên sự công nhận từ trước) là 2,77.

Kết quả cho DM tốt hơn. Mô hình hiệu chuẩn có RMSECV là 8,81 g.kg^-1 DM và RCV2 là 0,84, với RPD là 2,51.

Mô hình mà các nhà khoa học nông nghiệp phát triển đã thành công và công cụ NIRS di động (cụ thể là F-750) có thể được sử dụng cho xoài Palmer. Tuy nhiên, mô hình này không mạnh mẽ như các mô hình hiện đang được sử dụng cho các giống xoài khác. Thử nghiệm nhiều thêm sẽ làm tăng độ chắc chắn này.

Sự thay đổi trong cây cối, vườn cây ăn quả, tuổi quả và mùa có thể ảnh hưởng đến việc đánh giá DM. Để cải thiện dự đoán hàm lượng DM và SSC trong xoài Palmer bằng các công cụ NIRS cầm tay, các nhà khoa học nông nghiệp muốn kết hợp dữ liệu bao gồm tất cả các nguồn biến đổi này để giảm giá trị RMSE. Vì những nguồn biến thể này đã được biết đến nhiều, nên tác động của chúng đối với sức mạnh dự đoán của mô hình là không đáng ngạc nhiên.

Santos Neto, Dantas de Assis, Casagrande, Cunha Júnior và Teixeira đã dự phòng bao gồm cả có độ cứng, một thông số chất lượng truyền thống. Hầu hết các chỉ số đáo hạn hiện tại chỉ tập trung vào SSC và DM. Bằng cách so sánh tất cả các thông số trưởng thành được chấp nhận, họ có thể đánh giá thông số tốt nhất để kiểm tra mà không phá hủy quả xoài Palmer. Bằng cách xác định rằng các dự đoán của SSC và DM dựa trên quang phổ cao hơn nhiều so với độ cứng, các chuyên gia trong lĩnh vực sẽ dễ dàng hơn trong việc thuyết phục người trồng thử các mô hình mới.

Ưu điểm của Mô hình mới

Nghiên cứu nhấn mạnh sự cần thiết phải có các mô hình riêng phù hợp với từng giống xoài. Vào năm 2019, Felix Instruments, đã giới thiệu Máy đo chất lượng xoài F-751-Mango, với các mẫu được tùy chỉnh cho Tommy K, Ataulfo, Kent, Calypso, Keitt và Honey Gold. Do thiết bị đã chuẩn hóa các thông số độ chín áp dụng cho nhiều loại xoài nên các nhà khoa học sẽ dễ dàng điều chỉnh mô hình cho phù hợp với các giống xoài khác. Điều này sẽ làm tăng hiệu quả của các thiết bị trong việc ước tính độ chín của trái cây. F-750 và F-751 đã được sử dụng ở nhiều nơi trên thế giới để ước tính chỉ số chất lượng và độ chín của xoài trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Vì vậy, chúng tôi biết rằng các công cụ này hữu ích cho nhiều loại khác nhau.

Bằng cách sử dụng thiết bị NIRS cầm tay, tiêu chuẩn công nghiệp thực phẩm, đáng tin cậy, các nhà khoa học nông nghiệp sẽ tăng cường niềm tin của người nông dân và nhà đóng gói đối với các mô hình và thiết bị mới.

Vijayalaxmi Kinhal
Science Writer, CID Bio-Science
Ph.D. Ecology and Environmental Science, B.Sc Agriculture

Sources

Dos Santos Neto, J. P., De Assis, M. W., Casagrande, I. P., Cunha Júnior, L. C., & De Almeida Teixeira, G. H. (2017). Determination of ‘palmer’ mango maturity indices using portable near infrared (vis-nir) spectrometer. Postharvest Biology and Technology, 130, 75-80. doi:10.1016/j.postharvbio.2017.03.009

Galán Saúco, V. (2015). Current situation and future prospects of worldwide mango production and market. Acta Hortic. 1066, 69-84
DOI: 10.17660/ActaHortic.2015.1066.7

The European market potential for mangoes. (n.d.). Retrieved April 03, 2021, from https://www.cbi.eu/market-information/fresh-fruit-vegetables/mangoes/market-potential

Link tham khảo>>> https://www.felixinstruments.com/blog/nirs-modeling-for-palmer-mango/

 MÁY PHÂN TÍCH KHÍ C2H4 (ETHYLENE)/O2/CO2

Công nghệ bảo quản rau quả sau thu hoạch_Nhanh chóng_chính xác_hiệu quả kinh tế

Máy phân tích khí đo ethylene, CO2, and O2 một cách nhanh chóng, chính xác để hỗ trợ trong việc đưa ra quyết định để tạo quá trình chín của quả. Cả 3 loại sensor này làm việc cùng nhau để đưa ra bức tranh rõ ràng về các nồng độ khí trong các phòng ủ chín quả. 

F-950 Three Gas Analyzer đo mức Ethylene, CO2 và O2 để duy trì chất lượng sản phẩm tối ưu ở mọi giai đoạn của chuỗi cung ứng. Thiết kế linh hoạt của F-950 cho phép nó được mở rộng trong nhiều môi trường, từ kho lạnh đến container vận chuyển.

Vận hành đơn giản và trọng lượng chưa đến 1 kg, F-950 sử dụng pin điện hóa để đo ethylene trong khoảng 0-200 ppm. F-950 lý tưởng để đo sản xuất ethylene trên nhiều loại trái cây.

Máy phân tích khí F950 - Flex Instrument

Các đặc tính nổi bật

•          Các phép đo C2H4, CO2 và O2
• Hiển thị kết quả dưới 30 giây
• Các bản ghi trước đây được lưu trữ trên thiết bị
• Thiết bị cầm tay và nhẹ
• Pin kéo dài hơn 8 giờ
• Khả năng Wi-Fi
• Hiển thị dễ dàng xem trong điều kiện thiếu sángmôi trường sáng
• Bộ lọc nước
• PolarCept! TM để loại bỏ hydrocacbon không phải etylen
• F-950 hỗ trợ tiếng Anh, tiếng Tây Ban Nha, và tiếng Bồ Đào Nha trên màn hình công cụ

 Ứng dụng:

• Giám sát nồng độ khí bảo quản thực phẩm
• Thẩm định hệ thống giảm thiểu khí ethylene
• Kiểm tra nhà đóng gói
• Kiểm tra độ chính xác của trái cây
• Phân công lưu trữ trong các trung tâm phân phối
• Đảm bảo chất lượng bao bì

Máy phân tích khí F950 - Flex Instrument

Việc chẩn đoán nhanh và xác định sự hiện diện của mầm bệnh WSSV sẽ giúp người dân kiểm soát tốt hơn và có những biện pháp ứng phó khi có mầm bệnh xảy ra trên tôm nuôi.

KỸ THUẬT KHUẾCH ĐẠI DNA ĐẲNG NHIỆT THÔNG QUA VÒNG LẶP LAMP - LOOP MEDIATED ISOTHERMAL AMPLIFICATION

LAMP là một phương pháp mới hiện đang được dùng phổ biến để chẩn đoán nhanh trong lĩnh vực sinh y học dựa trên khả năng tổng hợp một lượng lớn ADN mà không cần máy biến nhiệt được thực hiện bởi một ADN polymerase đặc biệt và ít nhất hai cặp mồi đặc hiệu. Bước đầu tiên của quá trình khuếch đại, bốn mồi được sử dụng để tổng hợp khuôn cho phản ứng LAMP từ gen đích, sau đó hai mồi được sử dụng cho mỗi chu kỳ. Toàn bộ quá trình khuếch đại đoạn ADN đích cần thời gian khoảng 40 đến 60 phút. Sản phẩm cuối cùng nhận được là các đoạn ADN kép dạng gấp khúc có kích thước gấp nhiều lần kích thước của đoạn gen cơ sở. Toàn bộ dung dịch sau phản ứng có thể quan sát được bằng mắt thường dưới sự thay đổi của các chỉ thị mà không cần điện di trên gel agarose. ADN polymerase thường được sử dụng trong các phản ứng LAMP là Bst ADN polymerase hoặc Bsm ADN polymerase có hoạt tính tự tách chuỗi cao. Do sử dụng 2-3 cặp mồi bắt cặp bổ sung với 6-8 đoạn trình tự trên gen đích nên phương pháp này có độ đặc hiệu và độ nhạy rất cao, có thể thu được kết quả tốt ngay ở nồng độ ADN thấp [81]. Oriel và cs năm 2010 đã công bố sử dụng phương pháp LAMP có thể phát hiện được gen rim và p150 của vi khuẩn Theileria parva ở giới hạn 1 fg [86], còn Chen đã công bố có thể phát hiện được gen rimM của vi khuẩn Mycobacterium tuberculosis và Mycobacterium bovis ở giới hạn là 1 pg. Như vậy có thể thấy phương pháp LAMP có giới hạn phát hiện thấp hơn nhiều so với phương pháp PCR hoặc Real-time PCR nên có độ nhạy cao, cho kết quả chính xác hơn so với các phương pháp sinh học phân tử khác. Tuy nhiên, mồi dùng cho phản ứng LAMP lại phức tạp hơn mồi cho phản ứng PCR thông thường. Phản ứng LAMP cần phải sử dụng hai cặp mồi, một cặp có chiều dài khoảng 40 nucleotit và được thiết kế đặc biệt, cặp còn lại có chiều dài khoảng 20 nucleotit.

         Thêm vào đó, toàn bộ quá trình từ lúc khuếch đại gen đích và phát hiện sản phẩm phản ứng đều diễn ra trong 1 ống thí nghiệm ở điều kiện đẳng nhiệt. Ưu điểm của phương pháp này là có thể hạn chế sự nhiễm ADN ra khu vực xung quanh, điều mà phương pháp PCR không đảm bảo được do phải tiến hành điện di sản phẩm PCR và soi dưới máy UV. Như vậy, nếu sử dụng phương pháp LAMP thì không cần đến các thiết bị phòng thí nghiệm hiện đại và rất dễ dàng thao tác ở ngoài thực địa.

       Một công cụ chẩn đoán phân tử mới được gọi là khuếch đại đẳng nhiệt có tạo thành các loop (LAMP) đã chứng minh được rằng: ADN có thể được khuếch đại ở điều kiện đẳng nhiệt mà không cần phải có chu trình nhiệt biến đổi như PCR. Không giống như PCR, ADN đích sử dụng trong phương pháp này không cần phải biến tính để tách chuỗi, lượng sản phẩm phản ứng sau khi được khuếch đại với một thời gian rất ngắn lại rất lớn và các phản ứng dương tính có thể phát hiện được bằng mắt thường thay vì phải điện di như phương pháp PCR. Ưu điểm của phương pháp này là rất đơn giản, chỉ cần một bể ổn nhiệt  hoặc một thiết bị gia nhiệt có khả năng duy trì nhiệt độ ổn định là có thể tiến hành phản ứng.

Phương pháp LAMP sử dụng một ADN polymerase và 4 mồi được thiết kế đặc hiệu dựa trên 6 trình tự khác biệt trên gen đích. Mồi trong có trình tự tương tự và bổ sung với trình tự mạch LAMP khởi đầu. Cặp mồi ngoài có khả năng tách chuỗi phân tử ADN cùng với sự hỗ trợ của Bst ADN polymerase có hoạt tính tách chuỗi cao tạo ra phân tử ADN mạch đơn. Sợi đơn này sau đó sẽ tạo thành cấu trúc dạng kẹp tóc tạo điều kiện khởi đầu cho phản ứng khuếch đại bởi LAMP.

Kỹ thuật LAMP có những ưu điểm mà kỹ thuật PCR không có được như :

• Không đòi hỏi máy biến nhiệt đắt tiền như PCR bởi vì tất cả phản ứng diễn ra tại một nhiệt độ cố định, dao động từ 60- 65oC, tùy thuộc vào hàm lương GC trong mồi.
• Kết quả có thể được đọc ngay bằng mắt thường sau khi phản ứng kết thúc mà không cần điện di trên gel agarose.
• Thời gian thực hiện phản ứng rất ngắn, trong vòng 60 phút với giới hạn phát hiện cao hơn kỹ thuật PCR.
• Sự khuếch đại đặc hiệu cao vì có đến 2-3 cặp mồi nhận biết 6-8 vùng riêng biệt trên ADN khuôn.
• Trong phương pháp LAMP lượng ADN tổng hợp được lớn hơn gấp nhiều lần so với PCR.
• Phương pháp LAMP có thể thực hiện khuếch đại RNA bằng cách bổ sung thêm enzym phiên mã ngược vào trong hỗn hợp phản ứng.
  1.  

1. Nguyên lý thiết kế mồi cho phản ứng LAMP

            Phản ứng LAMP muốn hoạt động cần có sự tham gia của 2 cặp mồi: một cặp mồi ngoài và một cặp mồi trong. Cả 4 mồi này ban đầu đều được sử dụng để tạo sợi khởi đầu cho phản ứng LAMP. Sau đó, cặp mồi trong được sử dụng cho phản ứng khuếch đại ADN. Cặp mồi ngoài được gọi là F3 và B3 và cặp mồi trong được gọi là: mồi xuôi trong FIP và mồi ngược trong BIP. Bộ 4 mồi được thiết kế dựa trên 6 vùng khác nhau của ADN đích: Vùng F3c, F2c, F1c ở đầu 3’ và Vùng B1, B2, B3 ở đầu 5’.

 Hình 1. Nguyên tắc thiết kế mồi cho phản ứng LAMP

        Cả 2 mồi trong đều gồm 2 đoạn trình tự khác nhau bổ sung với sợi khuôn và sợi đối khuôn trên phân tử ADN đích, trong đó 1 trình tự dùng cho giai đoạn khởi đầu chu kỳ khuếch đại và một trình tự dùng cho quá trình tự mồi(LF) và mồi loop ngược (LB) có thể làm tăng hiệu quả của phản ứng LAMP. Nhiệt độ Tm của mồi F1c và B1c thường phải cao hơn so với mồi F2 và B2 để có thể tạo được cấu trúc loop. Nhiệt độ Tm của mồi ngoài F3 và B3 thì lại phải thấp hơn so với mồi B2 và F2 để đảm bảo rằng mồi trong có thể bắt đầu quá trình tổng hợp sớm hơn so với các mồi ngoài. Thêm vào đó, nồng độ của các mồi trong bao giờ cũng phải cao hơn so với các mồi ngoài. Nồng độ mồi ngoài chỉ nên bằng ¼ đến 1/10 nồng độ mồi trong. Đây là điểm mấu chốt để phản ứng LAMP có thể tạo thành cấu trúc khởi đầu sao chép dạng quả tạ. Kích thước của các vòng loop được tạo thành giữa F2c và F1c cũng như giữa B2c và B1c thích hợp nhất là khoảng 40 nucleotit hoặc dài hơn. Kích thước của gen đích cũng có ảnh hưởng quan trọng đến hiệu quả của phản ứng bởi đây là quá trình tự sao chép ADN.

2.  Cơ chế khuếch đại của phản ứng LAMP

LAMP là phản ứng tự tách chuỗi và tự tổng hợp ADN ở nhiệt độ cố định từ 60-65oC trong khoảng thời gian từ 45-60 phút với sự có mặt của Bst ADN polymerase, dNTPs, các cặp mồi đặc hiệu và sợi ADN khuôn. Có thể chia phản ứng LAMP thành 2  giai đoạn: Không theo chu kỳ và theo chu kỳ.

Giai đoạn không theo chu kỳ tổng hợp cấu trúc khởi đầu sao chép:

Bước 1: Ở nhiệt độ khoảng 65oC, một trong số các mồi có thể tương tác với trình tự bổ sung trên ADN đích, khởi đầu quá trình sao chép ADN sử dụng ADN polymerase có hoạt tính tách chuỗi cao.

Bước 2: Ban đầu, mồi FIP bắt cặp với đoạn F2c trên sợi khuôn và khởi đầu quá trình tổng hợp sợi bổ sung từ đầu 3’ F2 của FIP tạo thành một sợi ADN kép có đầu F1c tự do không bổ sung với sợi khuôn.

Bước 3: Mồi ngoài F3 bắt cặp với đoạn F3c trên sợi ADN khuôn, phía bên ngoài đoạn F2 và khởi đầu quá trình tổng hợp sợi bổ sung mới.

Bước 4-5:   Một sợi ADN kép mới được tạo thành gồm sợi khuôn và sợi được tổng hợp bằng mồi F3, do đó giải phóng ra sợi bổ sung ban đầu được tổng hợp bằng mồi FIP có trình tự F1 và F1c bổ sung với nhau nên tạo thành 1 loop ở đầu 5’ (5).

Sợi đơn Bước 6:(5) này đóng vai trò làm khuôn để tổng hợp sợi ADN mới bằng mồi BIP và sau đó tổng hợp sợi thay thế bằng mồi B3.

        Ban đầu BIP có trình tự B2 bắt cặp bổ sung đoạn B2c ở đầu 3’ trên sợi đơn ADN khuôn và tổng hợp sợi bổ sung. Trong quá trình này sợi khuôn từ dạng vòng ở đầu 5’ trở lại thành dạng thẳng.

        Mồi B3 bắt cặp với B3c phía ngoài BIP, dưới tác dụng của ADN pol tại đầu 3’ sợi ADN (được tổng hợp từ BIP) sẽ bị thay thế và giải phóng ở dạng sợi đơn.

Một sợi kép mới được tạo thành do sự bắt cặp bổ sung của sợ khuôn

Bước 7. Một sợi kép mới được tạo thành do sự bắt cặp bổ sung của sợ khuôn (5) với đoạn mới được tổng hợp bởi mồi B3 ở đầu 3’

Bước 8: Sợi đơn liên kết với BIP sau khi được giải phóng ở bước 6 sẽ tạo thành 1 vòng ở đầu 5’ do sự bắt cặp bổ sung của B1 và B1c và 1 vòng ở đầu 3’ do sự bắt cặp bổ sung của F1 và F1c tạo thành cấu trúc giống hình quả tạ. Cấu trúc này là cấu trúc khởi đầu cho chu trình khuếch đại bằng LAMP.

Giai đoạn theo chu kỳ: tự mồi và kéo dài chuỗi

Bước 8-11: Cấu trúc ADN hình quả tạ (8) lúc này sẽ diễn ra 2 sự tự mồi để tổng hợp ra 2 sợi bổ sung với trình tự đích:

          Một là:  mồi FIP có trình tự F2 bổ sung với F2c sẽ bám vào loop bên trái tổng hợp 1 sợi bổ sung. 

          Hai là: mồi F1 ở đầu 3’ của (8) sẽ tự mồi tạo ra sợi bổ sung mới có đầu 3’ sẽ tạo thành loop mới do sự bắt cặp bổ sung của B1c và B1. Lúc này sợi ADN mới gồm có 2 sợi giống nhau cùng bổ sung với sợi đích (9). Do có B1 ở vị trí 3’ nên mồi B1 tiếp tục tự mồi tạo ra sợi ADN tương tự với sợi đích (8) và giải phóng sợi bổ sung do FIP tổng hợp ban đầu (11) có dạng quả tạ do sự bổ sung của F1-F1c và B1c-B1, trình tự của sợi khuôn 11 này bổ sung với sợi khuôn (8) ban đầu.

          Tương tự vậy, sợi ở cấu trúc (11) sẽ được dùng làm khuôn để khởi đầu 2 quá trình tự mồi song song bằng mồi B1 ở đầu 3’ và mồi BIP bám vào đoạn B2c và bắt đầu sự tổng hợp ADN thay thế mạch, giải phóng đoạn ADN do B1 mồi. Theo đó, cấu trúc tương tư như ở bước (9) và (10) cũng như giống cấu trúc do bước (8) tạo thành. Với cấu trúc tạo thành ở bước (10), BIP bám vào đoạn mạch đơn B2c, sự tổng hợp ADN tiếp tục bởi sự thay thế đoạn mạch đôi ADN.

          Kết quả của quá trình này là nhiều cấu trúc ADN kép bao gồm các trình tự lặp đi lặp lại luân phiên đảo ngược trình tự đích được ngăn cách với nhau bởi các loop trong cùng một sợi trên 1 phân tử ADN kép (Hình 2).

Hình 2. Nguyên lý khuếch đại ADN của phản ứng LAMP

3. Ứng dụng công nghệ LAMP và sự kết hợp công nghệ phát quang sinh học để kiểm vi sinh vật gây bệnh

Ngành thịt Việt Nam: “Cuộc đua” thương hiệu

TẠI SAO CHÚNG TA CHỈ ĐẶT ĐĨA 4 GIỜ ĐỂ KIỂM TRA VI SINH TRONG KHU VỰC SẠCH

Đĩa môi trường dùng trong phương pháp đặt đĩa thụ động là đĩa có chứa môi trường dinh dưỡng cho vi sinh vật phát triển và thường được sử dụng trong các công ty dược nhằm đánh giá sự nhiễm vi sinh trong khu vực cần kiểm soát môi trường để duy trì cấp độ sạch theo yêu cầu.

Sử dụng đĩa môi trường là phương pháp trực tiếp để kiểm tra vi sinh vật sống trong không khí trong phòng thí nghiệm dược. Những đĩa này thường xuyên đặt ở góc phòng, gần cửa,và những khu vực làm việc có nguy cơ cao, khu vực đặt các vật liệu đã vô trùng. Một khu vực quan trọng nữa là những nơi có người làm việc.

Đĩa môi trường được đặt tại các khu vực hoạt động chính để bắt được tối đa các tiểu phân trong không khí. Những tiểu phân lớn có khuynh hướng rơi xuống nhanh hơn nhờ lực hấp dẫn. Những tiểu phân nhỏ lại cần thời gian để di chuyển theo dòng khí. Đặt đĩa môi trường phù hợp nên ở điều kiện không khí tĩnh. Vi sinh vật được bắt lại trên đĩa sẽ phát triển thành khuẩn lạc.

Phương pháp đặt đĩa môi trường rất đơn giản. Đĩa môi trường phải được kiểm tra tạp nhiễm trước khi sử dụng và đặt ở vị trí theo quy định. Sau 4 giờ, đĩa được đậy nắp và mang đi ủ. Quá trình ủ vi khuẩn kéo dài trong 2 ngày và vi nấm trong 5 ngày.

Trong khi thời gian đặt đĩa có thể từ nửa giờ thì phần lớn các chuyên gia, kể cả hướng dẫn của GMP/ EU, đều cho rằng thời gian tối ưu là 4 giờ. Thời gian này được xác định là thời gian tốt nhất dựa trên sự tính toán tỷ lệ bắt được vi sinh vật và thời gian đặt đĩa. Sau 4 giờ, tỷ lệ này bắt đầu giảm và các chuyên gia cho rằng đây là thời gian đặt đĩa tốt nhất mà không bị hư hỏng.

Theo nghiên cứu, sau 4 giờ, thạch sẽ tạo thành lớp da làm giảm việc tiếp xúc nước với vi sinh vật, từ đó giảm khả năng sống và làm cho số vi sinh vật đếm được sẽ thấp hơn thực tế.

Đĩa môi trường cũng bắt đầu giảm khối lượng ngay sau khi mở nắp. Sau khi đặt 4 giờ, sự mất khối lượng đạt mức tối đa và không nên sử dụng cho những việc khác. Những thí nghiệm đã cho thấy rằng sự mất khối lượng ban đầu là rất lớn và dần dần không đổi cho đến 4 giờ. Sau đó, sự mất khối lượng bắt đầu ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật.

Vì những lý do này, đĩa môi trường nên đặt từ 30 phút đến 4 giờ rồi ủ để tránh ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật trong phòng thí nghiệm. Kết quả được báo cáo bằng số khuẩn lạc trong thời gian đặt đĩa (cfu/ số giờ đặt đĩa).

*** Đĩa môi trường pha sẵn kiểm vi sinh 3M

Petrifilm 3M là đĩa môi trường đông khô ép mỏng, gel tan trong nước sẵn dùng. Sản phẩm tối ưu các điều kiện từ của phương pháp đĩa thạch truyền thống với các ưu điểm:

Thao tác  3 bước đơn giản:

Cấy 1ml mẫu lên đĩa - Ủ ở nhiệt độ thích hợp - Đọc kết quả

Nhanh chóng: Kết quả sau 24h, Không cần kiểm tra sinh hóa

Chính xác: Giảm sai số do con người, Phương pháp chuẩn hóa được chứng nhận bởi các tổ chức quốc tế AOAC, AFNOR, ... Tiêu chuẩn Việt Nam: TCVN

Hiệu quả Kinh tế:

Tiết kiệm lao động

Tiết kiệm thời gian

Tiết kiệm khoản đầu tư thiết bị, hóa chất, môi trường… Không mất thời gian đào tạo

Toàn diện: Kiểm tra đầy đủ các chi tiêu vi sinh thông thường Ứng dụng rộng rãi trong kiểm tra mẫu nguyên liệu, thành phẩm, môi trường, nước, không khí, .... .

                                                                        Nguồn: https://www.pharmaguideline.com

TEST NHANH CÀ CHUA- KIỂM SOÁT DỊCH BỆNH TĂNG KHẢ NĂNG XUẤT KHẨU

Theo những tin tức mới nhất vào đầu tháng 2 năm 2021, ớt chuông và cà chua trước khi xuất khẩu sang Đài Loan buộc phải kiểm tra không bị nhiễm Tobamovirus, một loại virus có khả năng kháng thuốc, gây ảnh hưởng đến cây cà chua, nếu không sẽ bị tiêu hủy hoặc trả lại.

Các triệu chứng điển hình của Tobamovirus bao gồm khảm và úa trên lá, đổi màu và biến dạng quả.

Để giúp người nông dân có thể nhanh chóng kiểm tra và phát hiện virus, để những phương án xử lí kịp thời. Agdia đã có những sản phẩm test nhanh virus thuộc chi Tobamovirus

+ Tomato brown rugose fruit virus (ToBRFV) – Virus khảm nâu trên cà chua (NEW!) – Rất dễ lây lan, mầm bệnh có thể nằm trong vỏ hạt giống, trong đất, có thể lây thông qua các dụng cụ, quần áo, côn trùng hay tay người. Triệu chứng trên lá bao gồm khảm từ nhẹ đến nặng, lá bị tiêu biến và mất màu. Các triệu chứng trên quả thường thấy là sự xuất hiện các mảng màu nâu và nhăn nheo, quả cũng có thể bị biến dạng hoặc chuyển sang màu vàng.  Virus có thể sống rất lâu trên nhiều bề mặt khác nhau: ít nhất 2 giờ trên da và găng tay, ít nhất 3 giờ trên nhựa cứng và ít nhất 1 tháng trên thủy tinh, nhôm và thép không ghỉ.

Phản ứng chéo với: Tomato mottle mosaic virus (ToMMV), phản ứng chéo nhẹ với Tobacco mosaic virus (TMV) và Tomato mosaic virus (ToMV).

+ Tobacco mosaic virus (TMV) – Virus khảm thuốc lá – Triệu chứng đầu tiên của bệnh virus này là màu xanh nhạt giữa các gân lá non. Sau đó nhanh chóng tạo nên những vết khảm hoặc lốm đốm trên vùng màu xanh đậm và nhạt trên lá. Chúng cũng có thể xuất hiện các nếp nhăn nhỏ. Các triệu chứng này phát triển nhanh chóng và rõ ràng hơn trên các lá non. Sự lây nhiễm của nó không dẫn đến chết cây, nhưng nếu sự lây nhiễm xảy ra vào đầu mùa, cây sẽ còi cọc. Các lá phía dưới bị khảm cháy đặc biệt là trong những thời điểm thời tiết khô nóng, gây nên sự nhiễm trùng. Các lá bị nhiễm bệnh có thể bị quăn lại, nhăn nheo hoặc dài ra. TMV có phạm vi sống sót rất rộng. Miễn là nhiệt độ xung quanh duy trì dưới 40^OC. 

Có thể phản ứng chéo với: Bell pepper mottle virus (BPeMV), Cucumber green mild mottle virus (CGMMV), Kyuri green mottle mosaic virus (KGMMV), Odontoglossum ringspot virus (ORSV), Pepper mild mottle virus (PMMoV), Streptocarpus flower break virus (SFBV), Sunn-hemp mosaic virus (SHMV), Tobacco mild green mosaic virus (TMGMV), Tomato brown rugose fruit virus (ToBRFV), Tomato mosaic virus (ToMV), Tomato mottle mosaic virus (ToMMV)

+ Cucumber green mottle mosaic virus (CGMMV) – Virus khảm xanh dưa chuột – Triệu chứng lá non xuất hiện các đốm xanh và xanh nhạt, thậm chí có những đốm xanh vàng. Những đốm này có tốc độ phát triển chậm hơn so với phần còn lại của lá. Đôi khi các đường gân vẫn có màu xanh lục. Khi nhiễm bệnh nặng, lá non thậm chí bị biến dạng. Hoạt động của virus bị giảm khi lá già đi. Khiến cho quả bị rụng. Những quả còn lại thì nhỏ.

+ Pepper mild mottle virus (PMMoV) – Bệnh khảm ớt – Khi nhiễm bệnh cây sẽ xuất hiện các triệu chứng đốm, úa, quăn, lùn và biến dạng trái, lá, và thậm chí cả cây. Các triệu chứng trên quả bao gồm: giảm kích thước, đốm, thay đổi màu sắc, vẻ ngoài méo mó và sần sùi. Ngoài ra, nhiều khi có thể nhìn thấy các vệt hoặc đốm hoại tử màu nâu trên lá và quả. PMMoV rất dễ lây lan, mầm bệnh có thể nằm trong vỏ hạt giống, trong đất, có thể lây thông qua các dụng cụ, quần áo, côn trùng hay tay người, có thể nói con người là trung gian truyền bệnh.

Các kit Elisa kiểm virus thuộc chi Tobamovirus mà Agdia hiện có:

+ Cucumber green mottle mosaic virus (CGMMV)

+ Kyuri green mottle mosaic virus (KGMMV)

+ Odontoglossum ringspot virus (ORSV)

+ Tomato brown rugose fruit virus (ToBRFV)

+ Tomato mosaic virus (ToMV)

+ Pepper mild mottle virus (PMMoV)

+ Kyuri green mottle mosaic virus (KGMMV)

Để biết thêm thông tin chi tiết. Qúy Khánh vui lòng liên hệ nhân viên tư vấn để nhận được sự hỗ trợ tốt nhất.

PHÂN BIỆT LÀM SẠCH VÀ KHỬ TRÙNG - TẦM QUAN TRỌNG

Làm sạch và khử trùng đều mang nghĩa là loại bỏ tạp chất, nhưng nhiều người vẫn nhầm lẫn thuật ngữ này, và sử dụng chúng không đúng. Cùng tìm hiểu  với chúng tôi nhé.

• Làm sạch (Cleaning) = loại bỏ đất và mảnh vụn

• Khử trùng (Sanitizing) = loại bỏ vi sinh vật

Làm sạch so với khử trùng

• Làm sạch - cho phép chất khử trùng khử hoạt tính của các chất gây ô nhiễm và cải thiện hiệu quả của chất khử trùng

o Nên làm phần lớn công việc

• Khử trùng - là bước cuối cùng của việc khử hoạt tính chất gây ô nhiễm vi sinh vật

o Một mình, hiệu quả giảm đáng kể và lượng chất khử trùng sử dụng được tăng lên rất nhiều

Chất tẩy rửa

Chất khử trùng

Hoạt động diệt khuẩn làm bất hoạt bất kỳ vi khuẩn gây ô nhiễm nào trên bề mặt tiếp xúc sau khi làm sạch

Chất làm sạch

Loại bỏ các chất hữu cơ tích tụ và đất bám trên thiết bị và tiếp xúc với thực phẩm bề mặt thông qua việc sử dụng lực vật lý (chà rửa) và chất tẩy rửa.

• Chất hoạt động bề mặt

• Làm sạch bằng axit (tốt cho các mỏ khoáng sản)

• Làm sạch kiềm (tốt cho protein và chất béo)

Làm sạch - khử trùng

• Sản phẩm sở hữu các đặc tính của cả chất tẩy rửa và chất khử trùng.

• Chất khử trùng cố hữu trong sản phẩm tiêu diệt vi sinh vật vì chất tẩy rửa loại bỏ các mảnh vụn và ô nhiễm khỏi bề mặt

• Ngăn ngừa sự lây lan ô nhiễm

• Vẫn phải làm bước vệ sinh sau đó!

Tầm quan trọng của việc làm sạch

• Làm sạch đúng cách đặt ít yêu cầu về hiệu suất hơn đối với chất khử trùng

• Cải thiện hiệu quả của chất khử trùng bằng cách:

• giảm liên kết các mảnh vụn hữu cơ

• tương tác trực tiếp của chất khử trùng với vi sinh vật gây ô nhiễm

• Tiết kiệm tổng thể thông qua việc sử dụng ít chất khử trùng hơn và ngăn ngừa tích tụ hữu cơ và màng sinh học tiềm ẩn

Chất tẩy rửa

Một chất làm giảm các chất gây ô nhiễm vi sinh vật đến mức an toàn như được xác định bởi các yêu cầu sức khỏe cộng đồng.

Hiệu quả chất tẩy rửa

Được đo lường theo thời gian cần thiết để vô hiệu hóa 99% mục tiêu vi sinh vật trong các điều kiện cụ thể của chất khử trùng

Quy trình làm sạch và khử trùng

1. Xả trước

2. Áp dụng chất tẩy rửa và chà thủ công (nếu có)

3. Rửa sạch

4. Ứng dụng của chất khử trùng

• Thực hiện theo khuyến nghị của nhà sản xuất về thời gian liên hệ

5. Rửa sạch

Các cách làm sạch

• Làm sạch thủ công

• Phương pháp phun

• Làm sạch tại chỗ (CIP)

• Dọn dẹp Không đúng chỗ (COP)

• Tạo bọt

• Jelling

Các loại chất làm sạch

• Nhiệt (170 ° F / 185 ° F)

• Hóa chất

• Các hợp chất clo hóa

MOA - khử cacboxyl oxy hóa của axit amin

• Hypochlorite
• Chlorine Dioxide
• Clo được axit hóa: 200 ppm clo có sẵn

Sự phụ thuộc pH của Hypochlorit

• Các hợp chất iốt

MOA - chất ức chế tổng hợp protein

• 25 ppm I2 có thể chuẩn độ
• Điều kiện axit để hoạt động (pH 2,5 - 3,5)
• Nhạy cảm với tải trọng chất hữu cơ

• Các hợp chất amoni bậc bốn hay còn gọi là QUATs / QACs

MOA - màng tế bào và rò rỉ

• 200 ppm quats có sẵn

• Sự kết hợp axit-anion (axit peracetic)

MOA - quá trình oxy hóa các thành phần màng tế bào

• Tuyên bố về hoạt tính tốt chống lại nấm men
• 125-250 ppm anion có sẵn

• Hydrogen Peroxide

MOA - chất oxy hóa mạnh

• Lên đến 1.100 ppm

• Khí quyển

MOA - quá trình oxy hóa và hình thành gốc tự do

• Hoạt động diệt khuẩn rộng, thời gian bán rã rất ngắn, T -sensitive 

Lợi ích của Chương trình khử trùng

• Chất lượng sản phẩm được cải thiện

• Tính nhất quán trong sản xuất

• An toàn sản phẩm

Chi phí / Lợi ích của các Chương trình Làm sạch và khử trùng

• Chi phí của việc làm đúng

• Chi phí của việc không làm đủ tốt

Làm theo đúng quy trình làm sạch và khử trùng

• Cải thiện kết quả hoàn thành

• An toàn và chất lượng vi sinh vật

• Ngăn ngừa sự tích tụ của màng sinh học

• Giảm tổng chi phí của một chương trình vệ sinh

• Tha thứ cho những sai lầm

Chi phí liên quan đến việc dọn dẹp và vệ sinh kém

• Cải thiện chất lượng và độ an toàn sản phẩm

• Thời hạn sử dụng bị rút ngắn

• Sản phẩm không thể bán được

• Uy tín thương hiệu bị tổn hại

• Thua lỗ

Nguồn vi sinh vật

• Vi sinh vật có ở khắp mọi nơi

• Không có phương tiện di chuyển thực tế

• Dễ dàng di chuyển bởi các sinh vật sống và không sống

Đường vào của vi sinh vật

Hậu quả của sự ô nhiễm

• Theo cấp số nhân

• Tăng số lượng

• Sản xuất phụ phẩm

• Nấm men: 4-vinylguaiacol, 4-etyl guaiacol, phenol, syringol,Axit 2-acetyltetrahydropyridinesacetic, H2S, mercaptan,axit axetic, khí
•  Vi khuẩn: axit, diacetyl, chất đắng, amin sinh học,khí, enzym, chất độc

Các yếu tố bên ngoài và bên trong xác định các sinh vật hư hỏng

• Các yếu tố bên ngoài (môi trường): Nhiệt độ, oxy, carbon dioxide

• Việc hành chính:  Các chất dinh dưỡng có sẵn, nồng độ cồn, pH, SO2

Phương pháp kiểm soát vi sinh vật

Các điểm quan trọng đối với khử trùng

• Chuẩn bị đúng các dung dịch vệ sinh và làm sạch bằng cách sử dụng chính xácđo lường

• Kiểm tra các dung dịch vệ sinh và ghi lại rằng dung dịch đã được chuẩn bị đúng cách

• Tạo các quy trình vận hành tiêu chuẩn được cập nhật, rõ ràng và ngắn gọn

• Thay đổi chất tẩy rửa và chất làm vệ sinh một cách thường xuyên. ít nhất mỗi tuần một lần sử dụng chất tẩy rửa và chất khử trùng khác

Đo lường hiệu quả của việc làm sạch và khử trùng

 DỊ ỨNG THỰC PHẨM

- Mối quan tâm về sức khỏe cộng đồng:

250 triệu người trên toàn cầu có thể có dị ứng thực phẩm:

• 1-2% ở người lớn

• 4-8% ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ

• Tỷ lệ dị ứng thực phẩm đang gia tăng trong những năm qua

- Chất gây dị ứng là gì?

Trong thực phẩm, các chất gây dị ứng thường là Carbonhydrate, protein, lipid và các nguyên tố vi lượng. 

Các protein dị ứng chiếm tỉ lệ rất nhỏ trong tổng protein của thực phẩm đó. Thêm vào đó, một số lượng nhỏ protein gây dị ứng có tạo nên các triệu chứng đối với các cá thể nhạy cảm khi ăn phải.

- Tác hại của các chất gây dị ứng

Hầu hết các phản ứng dị ứng sẽ có phản ứng miễn dịch ngay lập tức. Nếu các triệu chứng ảnh hưởng đến hệ hô hấp hoặc dẫn đến sốc phản vệ,chăm sóc y tế ngay lập tức khi được yêu cầu. Đó là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất khiến trẻ phải đến phòng cấp cứu. Việc này gây thiệt hại lớn về kinh tế mỗi gia đình và gánh nặng cho ngàng y tế.

- Làm sao phòng tránh dị ứng thực phẩm

Hiện nay, dị ứng thức ăn không có thuốc chữa. Vì vậy, cách hiệu quả nhất để ngăn ngừa phản ứng dị ứng thực phẩm, là để tránh tuyệt đối việc tiêu thụ thức ăn có chứa protein gây dị ứng. Phòng ngừa có thể được hoàn thành ở nhiều cấp độ khác nhau.

+ Hệ thống y tê/ Chăm sóc sức khỏe: Phải cung cấp các thông tin đầy đủ về các chất gây dị ứng; Giáo dục công dân và người bệnh

+ Người tiêu dùng: sử dụng các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng; xem kỹ thông tin trên nhãn sản phẩm

+ Các nhà máy thực phẩm: Công bố đầy đủ tên thông tin sản phẩm và tuân theo các quy định về nhãn mác; thường xuyên kiểm tra các chất gây dị ứng tại nơi sản xuất trước khi đưa vào tiêu thụ.

Các chất gây dị ứng được quy định theo một số nước trên thế giới:

Xoài (Mangifera indica L.) là loại trái cây nhiệt đới, có nguồn gốc trên toàn thế giới để cung cấp cho thị trường tiêu dùng ở Châu Âu. Thường thì xoài được vận chuyển qua đường biển trong các thùng chứa lạnh ở 8–10 ° C và trong một số trường hợp trong điều kiện khí quyển được kiểm soát. Khi đến các nước châu Âu, một lượng lớn trái cây được làm chín trong các điều kiện quy định để cung cấp trái cây 'Ăn ngay' cho người tiêu dùng. Sau đó là một thách thức do sự thay đổi lớn trong giai đoạn chín của quả khi đến. Hiện tại không có phương pháp luận tốt nào để giám sát và kiểm soát nhanh chóng và không phá hoại quá trình chín của xoài. Một chỉ số chính của độ chín của xoài là độ chắc của quả. Trong nghiên cứu này, máy quang phổ kế cận hồng ngoại nhìn thấy được (400–1130 nm) (VNIR) cầm tay được sử dụng để dự đoán độ chắc của từng quả xoài đang chín.

Quá trình chín của xoài ‘Kent’ được theo dõi trong 10 ngày ở 20 ° C và độ ẩm tương đối (RH) là 85%. Độ săn chắc của quả cách ngày (được đo bằng máy phân tích độ cứng âm học AWETA) và phổ NIR được xác định trên 2 mặt đối diện của quả. Hồi quy bình phương tối thiểu theo khoảng thời gian (iPLSR) được sử dụng để xác định các bước sóng quan trọng chịu trách nhiệm dự đoán độ chắc của xoài.

Kết quả cho thấy sự thay đổi trong phổ VNIR cùng với sự thay đổi độ cứng của xoài. Mô hình dựa trên bước sóng đã chọn hoạt động tốt hơn đáng kể so với PLSR không chọn trước bước sóng.

Hình 1. (A). Thay đổi độ cứng của xoài qua các ngày bảo quản. (B). Thay đổi phổ VNIR trung bình của xoài trong dải phổ 400–1135 nm. (C). Thay đổi phổ NIR trung bình của xoài trong dải quang phổ 700–1135 nm.

Hình 2. Kết quả hồi quy bình phương tối thiểu một phần (PLSR). (A). sự phát triển của gốc có nghĩa là sai số bình phương (RMSE) như một hàm của các biến tiềm ẩn (LVs), (B). Bộ hiệu chuẩn và (C). Tập kiểm tra.

Hình 3. Các khoảng được chọn với hồi quy bình phương tối thiểu từng phần (PLSR). (A). Kích thước cửa sổ là 5 và (B). Kích thước cửa sổ là 10. Các đường thẳng đứng là vùng quang phổ được chọn bởi iPLSR.

Hồi quy dựa trên iPLSR cung cấp mối tương quan của hiệu chuẩn và dự đoán là R2c = 0,75 và R2p = 0,75, và giá trị gốc có nghĩa là sai số bình phương của hiệu chuẩn và dự đoán lần lượt là 6,02 Hz2g2 / 3 và 5,92 Hz2g2 / 3. Mô hình iPLSR hoạt động tốt hơn mô hình PLSR tiêu chuẩn hơn 12% trong R2p và giảm 14% lỗi dự đoán. Các dự đoán của mô hình cung cấp sự phát triển của độ cứng trong quá trình thử nghiệm chín hoàn toàn. Việc tiếp cận không phá hủy độ rắn chắc của xoài trong quá trình chín có thể hỗ trợ tối ưu hóa quy trình để đáp ứng tốt hơn nhu cầu thị trường.

Hình 4. Hồi quy bình phương tối thiếu từng phần (PLSR) với các biến được chọn. (A). Sự phát triển của gốc có nghĩa là sai số bình phương (RMSE) như một hàm của các biến tiềm ẩn (LVs) cho kích thước khoảng 5, (B). Bộ hiệu chuẩn, (C). Bộ thử nghiệm, (D). Sự phát triển của RMSE dưới dạng một hàm của các biến tiềm ẩn (LVs) cho kích thước khoảng 10, (E). Bộ hiệu chuẩn và (F). Tập kiểm tra.

 

 

 

Hình 5. Sự phát triển độ chắc của 8 quả xoài. Độ cứng trung bình tham chiếu từ các phép đo âm thanh được trình bày bằng màu xanh lam và độ cứng được dự đoán bằng quang phổ NIR được trình bày bằng màu đỏ. Các thanh lỗi trong độ cứng dự đoán của quang phổ NIR được tính toán bằng cách cộng và trừ RMSEP khỏi độ cứng dự đoán. (Để giải thích các tham chiếu đến màu sắc trong chú giải hình này, người đọc được tham khảo phiên bản web của bài viết này.)

 

Xem đầy đủ bài báo cáo tại đây>>>